▼回鍋肉▼
 四川料理のお総菜のひとつ回鍋肉は、日本風に訳すと「豚肉とキャベツのみそ炒め」です。みその香りと豆板醤のピリピリした辛さは、ごはんにぴったりのおかずです。

具の下ごしらえ

■ 材料(2人分)
豚バラ肉 100g
ねぎ 1/4本
キャベツ 1/4個
ヒーマン 1個
しょうが 1かけ
にんにく 1/2かけ
しょうゆ・酒
1. 豚肉は、6pくらいの長さに切り、酒・しょうゆ(各小さじ半分)をからめ、軽くもみます。

2. ねぎは半分をぶつ切り、残りは、1p幅の斜め切りにします。

3. キャベツは、5pの大きさに切り、炒める直前まで、水につけておきます。

4. ピーマンは、ヘタを取り、乱切りにします。。

5. しょうがは、皮をむき、薄切りにします。(皮は豚肉をゆでる時使います)

6. にんにしは、皮をむき、薄切りにします。


調味料

■ 材料
赤みそ 大さじ1・1/2
豆板醤 大さじ1/2
大さじ1/2
しょうゆ 小さじ2・1/4
砂糖 小さじ2・1/4

1. 調味料の材料をすべて混ぜ合わせ、なめらかに溶いておきます。
 アミノ酸や糖類を含んだ赤みそは、加熱することによって、化学反応をおこし、メラノイジンというしょうゆの香りによく似た成分をつくります。みそ炒めの料理の香りがよいのは、このメラノイジンの香りなのです。


回鍋肉しあげ

■ 材料
サラダ油  大さじ1・1/2
1. なべにたっぷりの湯を沸かし、豚肉とぶつ切りにしたねぎとしょうがの皮を入れ、強火で湯通しします。

2.  中華鍋にサラダ油をしき、1の豚肉を入れ炒め、焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、にんにくを加え、炒めます。
3.  2の鍋の材料だけ取り除き、キャベツを炒め、火が通ったら、ピーマンを炒めます。


4  最後に材料と調味料を混ぜ合わせて、できあがりです。

    
 豚肉をゆでた汁は、油を取り除くと、スープにも使えます。わかめスープやタマゴスープに使ってみてください。


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