▼回鍋肉▼
　四川料理のお総菜のひとつ回鍋肉は、日本風に訳すと「豚肉とキャベツのみそ炒め」です。みその香りと豆板醤のピリピリした辛さは、ごはんにぴったりのおかずです。

具の下ごしらえ
■ 材料（２人分）
豚バラ肉 100g
ねぎ 1/4本
キャベツ 1/4個
ヒーマン 1個
しょうが 1かけ
にんにく 1/2かけ
しょうゆ・酒
1.　豚肉は、６㎝くらいの長さに切り、酒・しょうゆ（各小さじ半分）をからめ、軽くもみます。

2.　ねぎは半分をぶつ切り、残りは、１㎝幅の斜め切りにします。

3.　キャベツは、５㎝の大きさに切り、炒める直前まで、水につけておきます。

4.　ピーマンは、ヘタを取り、乱切りにします。。

5.　しょうがは、皮をむき、薄切りにします。（皮は豚肉をゆでる時使います）

6.　にんにしは、皮をむき、薄切りにします。


調味料
■ 材料
赤みそ 大さじ１・1/2
豆板醤 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ２・1/4
砂糖 小さじ２・1/4

1.　調味料の材料をすべて混ぜ合わせ、なめらかに溶いておきます。
　アミノ酸や糖類を含んだ赤みそは、加熱することによって、化学反応をおこし、メラノイジンというしょうゆの香りによく似た成分をつくります。みそ炒めの料理の香りがよいのは、このメラノイジンの香りなのです。


回鍋肉しあげ
■ 材料
サラダ油 　大さじ１・1/2
1.　なべにたっぷりの湯を沸かし、豚肉とぶつ切りにしたねぎとしょうがの皮を入れ、強火で湯通しします。

2. 　中華鍋にサラダ油をしき、1の豚肉を入れ炒め、焼き色がついたら、ねぎ、しょうが、にんにくを加え、炒めます。
3. 　2の鍋の材料だけ取り除き、キャベツを炒め、火が通ったら、ピーマンを炒めます。

4 　最後に材料と調味料を混ぜ合わせて、できあがりです。
　　　　
　豚肉をゆでた汁は、油を取り除くと、スープにも使えます。わかめスープやタマゴスープに使ってみてください。


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