| つくり方 |
| １ |
ボウルにたっぷりの水を入れ、切り干し大根を簡単にもみ洗いし絞ったあと、大きめのボウルにかぶるくらいの水を加え、15分ぐらい浸します。 |
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| 切り干し大根を浸す水が多すぎたり、浸す時間が長くなると旨味を失ってしまうので注意しましょう。 |
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| ２ |
油揚げの両面に熱湯をかけ油分を落とします。縦半分に切ってから５㎜幅くらいに切ります。 |
| ３ |
戻した切り干し大根の水気をきって４～５cm間隔で切ります。大根の戻し汁には甘味があるので、約2/1カップだけ残しておきましょう。 |
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| さらに、残った切り干し大根の戻し汁は、「だし」として他の料理にも使えます。 |
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| ４ |
鍋を熱し、ごま油大さじ1/2を入れてあたためたら、切り干し大根、油揚げの順に炒めます |
| ５ |
もどし汁とだし汁を加え、ふたをして１０分くらい弱火で煮ます。 |
| ６ |
砂糖大さじ１を加え、ふたをして１０分くらい弱火で煮ます。 |
| ７ |
しょうゆ大さじ１を加え、ふたをして１０分くらい弱火で煮ます。 |
| ８ |
砂糖、しょうゆの順番に大さじ１を加え、煮汁が少し残るくらいまで、ふたをして約１５分くらい煮ていきます。 |
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| にんじん、しいたけなどを加えてもおいしいです。残った切り干し大根は、常温に放置しておくと、糖質が変化して変色し、風味もなくなるので密封して保存しましょう。 |
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