| つくり方 |
| １ |
魚の切り身はクッキングペーパーなどで水気をきれいにとり、両面に軽く塩こしょうします。 |
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| ２ |
魚の切り身に小麦粉を均一に薄くつけます。 |
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| つける小麦粉が多いと、南蛮酢に漬け込むとき溶けてしまうので薄くつけましょう。また、小麦粉ではなく、かたくり粉を使ってもかまいませんが、小麦粉の方がグルテンが含まれているため、膜を作りやすく、衣がはがれにくいと言われています。
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| 3 |
赤唐辛子を小口切り、たまねぎは薄切りにします。 |
| 4 |
酢（100cc）醤油（大さじ1/2）出し汁（50cc）砂糖（大さじ１）と、３の材料を混ぜあわせ南蛮酢をつくります。 |
| 5 |
衣をつけた２の魚の切り身を中温で芯まで火を通し、最後に高温でからりと揚げ油を切ります。 |
| 6 |
油を切った魚のから揚げを熱いうちに南蛮酢に１時間くらいつけ込みます。 |
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| 揚げたての魚は、組織がゆるんで味がなじみやすくなっているので、熱いうちに南蛮酢につけ込みましょう。 |
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| 7 |
器に６を盛り、小口切りをした細ネギを散らします。 |
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| 早いうちから細ネギを入れると酢の中の成分と反応して、ネギの色が変わってしまうので注意しましょう。 |
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