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揚げ物はカロリーの高い料理ですが、高温で調理するため、短時間で材料に火を通すことができ、栄養成分も壊れにくいです。上手にあげるためには、まず油の温度をきちんと把握することが大切です。
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| 料理別油の温度と揚げる時間 |
| 料理 |
油の温度 |
時間 |
| とんカツ |
170℃ |
3〜4分 |
| えびフライ |
170〜175℃ |
1.5〜2分 |
| かきフライ |
180℃ |
1分 |
| コロッケ |
180℃ |
1分 |
| 揚げ出し豆腐 |
175℃ |
きつね色になるまで |
| 春巻き |
160℃ |
3分 |
| 骨付き鶏の唐揚げ（２度揚げ） |
160℃ |
7〜8分 |
| 180〜200℃ |
1分 |
| フライドポテト（２度揚げ） |
160℃ |
4〜5分 |
| 200℃ |
1分 |
| 天ぶら（青じそ） |
160℃ |
3〜4分 |
| 天ぶら（さつまいも） |
160℃ |
4〜5分 |
| 天ぶら（なす） |
170℃ |
2〜3分 |
| 天ぶら（かぼちゃ） |
165℃ |
3〜4分 |
| 天ぶら（れんこん） |
165℃ |
2〜3分 |
| 天ぶら（さやいんげん） |
160〜170℃ |
2分 |
| 天ぶら（えび） |
175℃ |
2分 |
| 天ぶら（いか） |
180℃ |
1分 |
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