▼合わせ酢▼

	旬のお魚と季節の野菜を使った酢の物は、おいしいですよね。酢の物の基本となる合わせ酢には、二杯酢と三杯酢と甘酢の三種類あります。 二杯酢 ■ 材料（４人分） 酢 大さじ４ しょうゆ 大さじ２ 　さっぱりとした甘みを加えない酢の物。青背魚やたこやいか等の魚介類、海草の酢の物に向いています。 三杯酢 ■ 材料（４人分） 酢 大さじ４ 砂糖 大さじ半分 しょうゆ 大さじ２ 　もともとは、酢としょうゆとみりんを同量ずつ混ぜ合わせていたことから、三杯酢と呼ばれていましたが、現在では左のような組み合わせになっています。 　一般的によく使われ、魚介類に野菜になんでもあいます。砂糖の変わりにみりんを使っても大丈夫です。 甘酢 ■ 材料（４人分） 酢 大さじ４ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１ 　淡泊な味のお魚にあいます。おせち料理で食べる、なます（大根と人参が千切りになったもの）なんかも甘酢で合わせています。 　酢をだして薄めると、つんとくる酸っぱさがやわらぎ、食べやすくなります。三杯酢の場合、酢の分量の半分くらい。二杯酢の場合、酢の分量の４分の１くらいが適量です。

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