政治家妻の台所・レバニラ炒め

▼レバニラ炒め▼
	レバニラ炒めをおいしく料理するポイントは、レバーの臭みを消す処理をきちんとすること。手間はかかりますが、簡単な処理です。また、レバーの鮮度が落ちるとにおいが強くなるので、張りのある新鮮なものを選びましょう。

つくり方
１	定期的に水を入れ替えながら、１時間くらい水にさらし、血抜きします。気温の高い日はいたみやすいので、氷水につけましょう。
２	水気を切り、レバーを1口大にきり、熱湯にくぐらせ水気をよく切り、塩こしょうをします。
３	レバーにかたくり粉をまぶし、高温の油で揚げます。
４	にらは3cmくらいの長さのざく切りにします。生姜はせん切り、にんにくは薄切りにします。
５	フライパンに油を熱し、にんにくとしょうがを入れて香りが立つまで炒めます。
６	レバーを軽く炒め、火が通ったらにらを入れてさっと炒め、しょうゆ（大さじ２）と酒（大さじ１）と砂糖・こしょう（少々）で味を調え、仕上げにごま油を入れて出来上がりです。