政治家妻の台所・鶏肉の唐揚げ

▼鶏肉の唐揚げ▼

　鶏肉の唐揚げは、普段のおかずはもちろんのこと、パーティー料理やお弁当にもぴったり。

　こんがりとおいしく揚げるポイントは、２度揚げ（１度目は芯まで火を通し、２度目は表面をカリカリさせるのが目的）です。

　鶏肉の部位や下味の違いによって、いろんな味わいができるのも魅力的ですね。

つくり方
１	鶏肉をボールに入れ、下味の調味料を加えて下味をつけます。手の底で返すようによく混ぜて、15分おいて味をなじませます。
２	卵をときほぐして鶏肉のボールに加え、手で大きく混ぜながら全体にからませ、そのまま15分くらいおきます。
３	小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものをふり入れたてさらによく混ぜ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。最後にサラダ油を加えて混ぜます。（サラダ油を加えるとサクッと揚がります）
４	中華鍋に揚げ油を入れ、160℃の油で５分くらい揚げます。鶏肉は一個ずつ入れていきます。
５	いったん取り出して、180℃くらいの油で二度揚げします。カラッとするまで揚げます。揚げ網でとって油を切って出来上がりです。